HamDog Chilli Sauce – Step 1

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

Ein Chillizüchter und HamDog-Fan hat uns schon mehrfach verschiedene Chillies zur Verfügung gestellt. Diese kommen in sämtlichen Chilli-Gerichten zum Einsatz.

Für unsere spezielle Sauce gab er uns eine getrocknete Naga-Jolokia. Die schärfste Chilli der Welt.

Naga Jolokia

Naga Jolokia

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HamDog Chilli Sauce – Step 2

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

Diese wird klein gehackt (Handschuhe sind nicht nur eine echt tolle Idee, sondern quasi Pflicht!)

gehackte Naga Jolokia

gehackte Naga Jolokia

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HamDog Chilli Sauce – Step 3

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

… und in einem Mörder zerkleinert

Naga Jolokia mörsern

Naga Jolokia mörsern

Sobald man die Kerne zerstoßen hat gibt man einige wenige Tropfen Vodka (JA! Vodka diesmal kein Bier oO) dazu

Naga Jolokia mit Vodka

Naga Jolokia mit Vodka

Das ganze wird noch kräftig weiter zerrieben und zerstoßen, bis man eine homogene Masse erhält

Naga Jolokia Vodka Masse

Naga Jolokia Vodka Masse

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HamDog Chilli Sauce – Step 4

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

Nun füllt man das ganze ab

abfüllen

abfüllen

und giesst es mit Vodka auf. Das Verhältnis aus Naga Jolokia-Masse und Vodka sollte ungefähr 1:2 sein.

mit Vodka auffüllen

mit Vodka auffüllen

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HamDog Chilli Sauce – Final Step

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

Die Soße sollte regelmäßig kräftig geschüttelt werden – besonders vor Gebrauch. Am besten lässt man die Soße Tage oder Wochen ziehen, bevor man Sie benutzt. Der Alkohol zieht das Capsaicin aus der Naga Jolokia und macht dieses direkt zugänglich. Schätzung von unterschiedlichen Seiten benennen den Scoville-Wert mit über eine Million (Zitat Wikipedia: “Die gleichzeitig durchgeführte Messung der Schärfe ergab für ‘Bhut Jolokia’ 1.001.304 Scoville-Einheiten, die Habanero erreichte 357.729 Scoville-Einheiten und die ‘Red Savina’ sogar nur 248.556 Scoville-Einheiten.” – ohne die Extraktionswirkung des Alkohols… Anm.: Bhut Jolokia und Naga Jolokia sind äquivalent. Gleiche Pflanze, anderer Name.)

Eine Pizza-Soße mit 1-2 Tropfen pro Blech ist pikant würzig. Ein liter Bolognese mit 3-5 Tropfen ist scharf. Auf einen 6l Pott richtiges Chilli haben wir mit 15 Tropfen überdosiert…

Wichtig bei der Verarbeitung ist ein ordentliches verteilen und verrühren der HamDog Chilli Sauce. Pur oder nahe Pur wird die meisten Leute aus den Latschen hauen.

HamDog Chilli-Sauce

HamDog Chilli-Sauce

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Meat-Pie II – Step 1

Posted on 22nd June 2012 in I.19 - Meat-Pie II

Auch Frauen werden älter (wer hätte das gedacht). Und klassischerweise gibt es Kuchen oder Torte. Die Wahl hat die Frau. Was tut man nun mit einer Frau, die sich mit strahlenden Augen eine Fleischtorte wünscht? – einzige Antwort: LIEBEN!

Und irgendwie fanden wir Ihre Idee mit der Tomaten-Mozzarella-Füllung auch gar nicht so schlecht. Nach wie vor handelt es sich um einen Meat-Pie.

Daher sind wir stolz Euch unseren Meat-Pie II präsentieren zu dürfen.

Als eingearbeitete Beilage bit es diesmal keinen Kartoffelpüree - der Gedanke das mit Mozzarella zu kombinieren ist abwegig. Pfannkuchen passen aber exzellent.

Also schnell nen Teig einrühren

Pfannkuchen-Teig

Pfannkuchen-Teig

Und ein paar Pfannkuchen machen

Pfannkuchen

Pfannkuchen

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Meat-Pie II – Step 2

Posted on 22nd June 2012 in I.19 - Meat-Pie II

Pure Tomaten gibt es bei uns natürlich nicht. Diese werden mit Fleisch vermengt und zu einer Soße verarbeitet. Gemischt mit süßen Paprika gibt das ein ordentliches fruchtiges Aroma.

Also Fleisch anbraten und würzen

gewürztes Bolognese-Fleisch

gewürztes Bolognese-Fleisch

Zusammen mit Tomate und Paprika gibt das eine leckere Soße

Bolognese

Bolognese

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Meat-Pie II – Step 3

Posted on 22nd June 2012 in I.19 - Meat-Pie II

Hauptbestandteil des Meat-Pies ist natürlich eine Art Hackbraten. Diesmal komplett manuell zusammengestellt.

Als erstes benötigt man schön glasig angemachte Zwiebeln

Zwiebeln anbraten

Zwiebeln anbraten

Diese kommen zu dem Hack

Zwiebeln zum Hack

Zwiebeln zum Hack

Dann folgen einige Eier, damit der Teig halbwegs dicht wird und nicht sämtlicher Mozzarella rausblubbert.

Eier dazu

Eier dazu

Dann fehlen natürlich noch die Gewürze

Plus Gewürze

Plus Gewürze

Wenn man das dann ordentlich durchknetet hat man einen wunderbaren Hack-Teig

Hackbraten-Teig

Hackbraten-Teig

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Meat-Pie II – Step 4

Posted on 22nd June 2012 in I.19 - Meat-Pie II

Alle Komponenten kommen nun zusammen: HOCHZEIT!

Als ersten füllt man eine Form mit dem Fleischteig

Fleisch-Gehäuse

Fleisch-Gehäuse

Dort füllt man die fruchtige Tomaten-Soße abwechselnd mit den Pfannkuchen ein

Tomatensoße da rein

Tomatensoße da rein

Pfannkuchen

Pfannkuchen

Soße

Soße

Pfannkuchen

Pfannkuchen

Soße

Soße

Zu diesem Zeitpunkt dürfen sich dann die ersten Mozzarellas dazu gesellen

Mozzarellas

Mozzarellas

nochmal ein Pfannkuchen

Pfannkuchen

Pfannkuchen

Und noch mehr Mozzarellas

mehr Mozzarellas

mehr Mozzarellas

Nun folgt eine Schicht würziges Mett

Mett dazu

Mett dazu

welche nochmals von einem Pfannkuchen abgedeckt wird

Deckel drauf

Deckel drauf

Nun folgt eine Schicht geriebenen Mozzarella

geriebener Mozzarella

geriebener Mozzarella

… und zu guter Letzt wird der Meat-Pie verschlossen

roher Meat-Pie

roher Meat-Pie

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Meat-Pie II – Step 5

Posted on 22nd June 2012 in I.19 - Meat-Pie II

Nun kommt wieder der schwierigste Teil… warten… Und dabei versuchen nicht am eigenen Speichel zu ertrinken, weil es so gut riecht.

Meat Pie

Meat Pie

nach einiger Zeit dringt der Mozzarella nach außen… das war knapp

Meat-Pie

Meat-Pie

und noch eine Weile später bekommt der eine richtig gute Farbe

fast fertig

fast fertig

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Meat-Pie II – Step 6

Posted on 22nd June 2012 in I.19 - Meat-Pie II

Natürlich darf etwas Dekoration nicht fehlen und was liegt näher als noch mehr geriebener Käse?

Käse zur Dekoration

Käse zur Dekoration

Während der Meat-Pie abkühlt schmilzt der Käse und tut seinen Job: gut aussehen

dekorierter Meat-Pie

dekorierter Meat-Pie

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Meat-Pie II – Final Step

Posted on 22nd June 2012 in I.19 - Meat-Pie II

Nun kommt der große Moment! ENJOY!

Vorsichtig anschneiden

vorsichtig anschneiden

vorsichtig anschneiden

… anheben …

SPANNUNG!

SPANNUNG!

Gleich is(s)t es soweit!

Meat-Pie

Meat-Pie

.. und BÄHM! ! !

Meat-Pie

Meat-Pie

und wie gewohnt war die Ratz-die Katz nichts mehr da… Zugegeben dauerte es etwas länger als beim ersten Meat-Pie, aber dies war nicht Qju’s sondern Wusa’s Geburtstag und damit ein anderes Klientel da.

Meat Pie

Meat Pie

Meat Pie

Meat Pie

Meat-Pie

Meat-Pie

Was soll man unter solchen Bilder als Fazit schreiben? Unglaublich lecker und ÄLLABÄTSCH an alle, die nicht da waren! :-P Aber was solls. Nun wisst Ihr wie das geht! Und wir freuen uns auf Eure Bilder ( input@hamdog.de )!

 

 

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Meat-Stuffed Beer-Crusty-Roast – Step 1

Posted on 16th June 2012 in I.18 - Meat-Stuffed Beer-Crusty-Roast

“Ist ja toll, was Ihr da macht. Aber! Könnt Ihr auch richtiges Fleisch? Mal nen ordentlichen Braten?!”

- “Wünsch Dir was!”, erwidert Razi frech, “Wir können alles!”

DD grübelt und sagt: “Meine Mutter konnte einen Krustenbraten, den kann man nicht toppen…”

Qju: “Krustenbraten?! … Bitch PLEEEASE… !! Meat-Stuffed Beer-Crusty-Roast !! – So geht das!”

Also.. man nehme einen ordentlichen Krustenbraten

Krustenbraten

Krustenbraten

und natürlich weiteres Fleisch für die Füllung. Wir nehmen würziges Mett!

Krustenbraten + Füllung

Krustenbraten + Füllung

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Meat-Stuffed Beer-Crusty-Roast – Step 2

Posted on 16th June 2012 in I.18 - Meat-Stuffed Beer-Crusty-Roast

Die Füllung selbst muss natürlich gewürzt werden.. und Zwiebeln dürfen auch nicht fehlen

gewürzte Füllung

gewürzte Füllung

Ordentlich vermengt sieht das schon sehr schmackhaft aus

schmackhafte Füllung

schmackhafte Füllung

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Meat-Stuffed Beer-Crusty-Roast – Step 3

Posted on 16th June 2012 in I.18 - Meat-Stuffed Beer-Crusty-Roast

Jetzt kommt ein kritischer und gar nicht mal so einfacher Teil. Um den Braten zu füllen, muss die Füllung da ja irgendwie rein. Aber einfach nen großes Loch rein wäre nicht so schön. Also schleife man ein Messer sehr scharf. Dann sticht man die Sau auf und tastet sich mit dem Messer durch das Fleisch. Mit leichten Schneidebewegungen dreht man jetzt das Messer langsam im Braten rum. Achse bildet dabei die Einstichstelle. Wenn man das mit Geduld macht kann man im Braten einen ordentlichen Hohlraum schneiden und hat trotzdem nur eine kleine Öffnung.

Braten aushöhlen

Braten aushöhlen

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