HamDog Chilli Sauce – Step 1

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

Ein Chillizüchter und HamDog-Fan hat uns schon mehrfach verschiedene Chillies zur Verfügung gestellt. Diese kommen in sämtlichen Chilli-Gerichten zum Einsatz.

Für unsere spezielle Sauce gab er uns eine getrocknete Naga-Jolokia. Die schärfste Chilli der Welt.

Naga Jolokia

Naga Jolokia

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HamDog Chilli Sauce – Step 2

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

Diese wird klein gehackt (Handschuhe sind nicht nur eine echt tolle Idee, sondern quasi Pflicht!)

gehackte Naga Jolokia

gehackte Naga Jolokia

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HamDog Chilli Sauce – Step 3

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

… und in einem Mörder zerkleinert

Naga Jolokia mörsern

Naga Jolokia mörsern

Sobald man die Kerne zerstoßen hat gibt man einige wenige Tropfen Vodka (JA! Vodka diesmal kein Bier oO) dazu

Naga Jolokia mit Vodka

Naga Jolokia mit Vodka

Das ganze wird noch kräftig weiter zerrieben und zerstoßen, bis man eine homogene Masse erhält

Naga Jolokia Vodka Masse

Naga Jolokia Vodka Masse

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HamDog Chilli Sauce – Step 4

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

Nun füllt man das ganze ab

abfüllen

abfüllen

und giesst es mit Vodka auf. Das Verhältnis aus Naga Jolokia-Masse und Vodka sollte ungefähr 1:2 sein.

mit Vodka auffüllen

mit Vodka auffüllen

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HamDog Chilli Sauce – Final Step

Posted on 6th July 2012 in I.20 - HamDog Chilli Sauce

Die Soße sollte regelmäßig kräftig geschüttelt werden – besonders vor Gebrauch. Am besten lässt man die Soße Tage oder Wochen ziehen, bevor man Sie benutzt. Der Alkohol zieht das Capsaicin aus der Naga Jolokia und macht dieses direkt zugänglich. Schätzung von unterschiedlichen Seiten benennen den Scoville-Wert mit über eine Million (Zitat Wikipedia: “Die gleichzeitig durchgeführte Messung der Schärfe ergab für ‘Bhut Jolokia’ 1.001.304 Scoville-Einheiten, die Habanero erreichte 357.729 Scoville-Einheiten und die ‘Red Savina’ sogar nur 248.556 Scoville-Einheiten.” – ohne die Extraktionswirkung des Alkohols… Anm.: Bhut Jolokia und Naga Jolokia sind äquivalent. Gleiche Pflanze, anderer Name.)

Eine Pizza-Soße mit 1-2 Tropfen pro Blech ist pikant würzig. Ein liter Bolognese mit 3-5 Tropfen ist scharf. Auf einen 6l Pott richtiges Chilli haben wir mit 15 Tropfen überdosiert…

Wichtig bei der Verarbeitung ist ein ordentliches verteilen und verrühren der HamDog Chilli Sauce. Pur oder nahe Pur wird die meisten Leute aus den Latschen hauen.

HamDog Chilli-Sauce

HamDog Chilli-Sauce

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